PAPILLES POUR TOUS ! EN QUATRE SAISONS

 

Cuisine aromatique d'automne, d'hiver, de printemps et d'été -, chaque ouvrage offrant quelque 200 recettes. Le premier livre de cette collection, Papilles pour  tous ! - Cuisine aromatique d’automne, publié aux Éditions La Presse, sera en librairie dès le 25 août. Ce livre met en vedette des recettes « classiques » du quotidien à la sauce de François Chartier, avec la collaboration de son complice le chef Stéphane Modat. Grâce aux pistes aromatiques des aliments, ces simples recettes du quotidien deviennent des plats harmoniques en un tournemain.

Par exemple, le traditionnel pouding chômeur devient un pouding chômeur à l’indienne, donc au sirop d'érable et curry ! Pour chaque recette, on retrouve des suggestions d'harmonie simplifiées avec des liquides (vins, bières, sakés, eaux-de-vie, etc.). De quoi réinventer les repas quotidiens avec une facilité déconcertante ! Rôti de palette comme un chili ; Épices à steak réinventées pour vin rouge élevé en barrique ; Poulet au thé Earl Grey et au romarin; Brioche à la cannelle et à l’Amaretto… Des associations aromatiques simplissimes et délicieuses! Tapas, salades, soupes, pâtes, poissons, viandes, desserts, petit-déjeuner… sont réinventés pour tous!

De plus, les créations aromatiques de Chartier reposent sur des aliments disponibles partout et à des prix raisonnables.  Se lancer dans l’aventure aromatique n’aura jamais été aussi simple pour tous ! Il y a maintenant plus de deux ans qu'a été publié Papilles et Molécules ayant remporté le prestigieux prix du World Best Innovative Food Book au Gourmand World CookBook Awards 2010 à Paris. Son succès auprès du grand public ne se dément pas avec le temps. Taste Buds and Molecules, version anglaise du best-seller, est parue au Canada anglais à l'automne 2010 et des versions sont en préparation aux États-Unis, en Russie et en Hongrie pour publication en 2012.

À compter de janvier 2012, François Chartier, en compagnie de son complice Stéphane Modat, sera tous les vendredis soirs à la barre de l’émission Papilles, diffusée sur les ondes de Télé Québec.

À PROPOS DE L’AUTEUR

Grâce à ses recherches novatrices en cuisine, le sommelier-chercheur-cuisinier reconnu internationalement est aujourd’hui considéré comme l’une des têtes chercheuses en matière de création de recettes. Depuis 2008, il agit à titre de consultant en cuisine pour le chef Ferran Adria, du célèbre restaurant espagnol elBulli. Il a aussi publié les livres de recettes à succès À table avec François Chartier et Les Recettes de Papilles et Molécules; ce dernier en collaboration avec le chef Stéphane Modat. Depuis 16 ans, il signe La Sélection Chartier, et depuis 2002, il donne rendez-vous aux lecteurs, tous les samedis, la chronique HARMONIES cuisine et vins dans le quotidien La Presse. www.papillesetmolecules.com