PLAISIR DE TABLE... EN PLEIN AIR

Le repas devient festin

Pour que l’expérience « grand air » sorte complètement de l’ordinaire, le chef propose des plats goûteux, pas compliqués : saucisson au vin rouge, patates sur la braise; filet de porc, sauce au yaourt; pain doré, bleuets et guimauves. « Il est assez délirant de faire griller des cuisses de grenouilles, par un beau soir d’été, tout en écoutant leur chant en toile de fond », écrit-il à propos de sa recette de cuisses de grenouilles BBQ.

Le chef sait comment transformer un repas en festin. « Il faut juste être organisé et faire nos devoirs avant de se lancer en expédition. Il faut se documenter un peu, avoir des idées, planifier », note l’inconditionnel de chasse, de pêche, de camping et de week-ends au chalet. « Quand tu as passé une journée dehors, tu es brûlé et tu as brûlé pas mal de calories. Tu peux te permettre de manger un bol de risotto sans culpabilité. Bien manger dans ces moments de plaisir, c’est trippant ».

Facile, facile!

Bien manger sans complications faisait aussi partie du projet. Pour les « débutants », Louis-François propose une recette de fondue chinoise au vin rouge. « Je donne la technique pour faire ton bouillon. Il sera moins salé et tu sauras ce que tu as mis dedans. J’ai aussi donné des trucs pour les petites sauces. Ce sont des recettes que tu peux adapter à ton style ». Au gars qui veut épater sa douce, le chef suggère de cuisiner un risotto et thon en boîte, un plat qui se prépare avec lenteur. « Si une fille prend le temps de faire un cipaille, le gars va tomber à terre! », assure-t-il.

L’animateur et producteur de l’émission Le goût de Louis (Canal Vie) a mis l’accent sur des recettes qui font la promotion des produits québécois avec des ingrédients qui sont faciles à trouver en épicerie. On apprend comment apprêter l’éperlan, le doré, le saumon, la truite. Même le petit poisson des Chenaux. « Il n’y a que du gibier d’élevage dans le livre, car ce n’est pas tout le monde qui pratique la chasse. Je n’ai pas mis d’orignal. Il y a des idées pour les pêcheurs, des idées pour les chasseurs. Tout ce qui est dans le livre peut être remplacé par du boeuf, du poulet, de la caille ».

Louis-François Marcotte, un gars habitué à jongler avec des horaires chargés, ne voulait pas que faire les courses ou que les recettes ressemblent à la préparation d’une expédition. « Je ne voulais pas que les gens soient obligés de prendre leur jeudi de congé pour paqueter l’épicerie avant de partir en camping le vendredi. On veut que ça goûte, que ce soit facile à faire ».

Source : Canoë