MAKI AU CRABE À CARAPACE MOLLE

 

Préparation: 45 min.
Quantité : 4 personnes

1 recette de riz à sushis (voir chronique Préparer un riz à sushis à la perfection)
8 feuilles de nori (algue)
2 c. à soupe de graines de sésame noires et blanches
1 tapis à sushis, MAKISU

CRABE À CARAPACE MOLLE :

3 tasses d’huile de canola
1 tasse de préparation à pâte à tempura
1/2 tasse d’eau froide
1/2 tasse de glaçons

GARNITURE :

8 feuilles de laitue Boston
1 avocat mûr coupé en quartiers
1/2 concombre coupé en juliennes sans la partie centrale
4 c. à soupe de mayonnaise épicée ou de mayonnaise
4 c. à soupe de caviar d’éperlan
4 petits crabes à carapace molle

PRÉPARATION :

LE RIZ :



Préparer le riz à sushis selon la technique expliquée: Préparer un riz à sushis à la perfection

Laissez refroidir le riz à la température de la pièce.

LE CRABE À CARAPACE MOLE :



Ce dernier est apprêté et dégusté avec sa carapace.

La carapace peut être molle ou dure selon le temps écoulé depuis la dernière mue, c’est par mues successives que les crabes grandissent.

Chauffez l’huile de canola à 375 °F dans une friteuse ou dans une grande casserole.

Préparez la pâte à tempura en la mélangeant au fouet tout en incorporant un peu d’eau pour obtenir une pâte bien lisse.

Une fois que la température de l’huile est atteinte et que notre pâte à tempura est prête, il faudra ajouter les glaçons dans notre préparation à pâte et plonger notre crabe à carapace molle dans cette dernière pour bien l’enrober.

Frire le crabe à carapace molle pendant 3-4 min ou jusqu’à une coloration dorée.

Égouttez et pressez légèrement avec du papier absorbant afin d’enlever le surplus d’huile.

COMMENT ROULER UN MAKI INVERSÉ :



Enroulez le tapis à sushis dans une pellicule plastique afin d’éviter que le riz s’incruste entre les lattes de bambou.

Humectez vos doigts dans de l’eau citronnée.

Placez la feuille d’algue sur le tapis à sushis en prenant soin de mettre la partie la plus longue en verticale.

Étalez une mince couche de riz sur toute la surface de la feuille de nori en laissant une bande libre de 1 pouce.

Saupoudrez de graines de sésame sur toute la surface du riz.

Retournez le tapis de manière à ce que la bande d’algue sans riz soit vers vous et que le riz soit dessous.

À 1 pouce de la bande vers vous, déposez :

- 1 filet de mayonnaise épicée ou de mayonnaise
- 1 filet de caviar d’éperlan
- 3 ou 4 juliennes de concombre
- 1 quartier d’avocat
- 1/2 crabe à carapace molle
- 1 feuille de laitue Boston

Enroulez en serrant bien à l’aide du tapis à sushis.
Renouvelez les étapes avec le reste des ingrédients.

Coupez délicatement les makis en 5 morceaux et en humectant la lame de couteau entre chaque coupe.

Accompagnez de gingembre mariné, de wasabi et de sauce soya.



BOLLA RIPASSO


Robe de couleur rouge cerise plutôt profond. Nez assez puissant s'ouvrant sur des notes épicées et fruitées. À cela s'ajoutent des parfums de confiture de petits fruits rouges, de cannelle et de santal. Un rouge sec qui  laisse percevoir une agréable fraîcheur et est doté de tannins étoffés. Fidèle aux parfums perçus à l'olfaction, il laisse percevoir des saveurs de cerises dans l'eau-de-vie, d'épices et de barrique de chêne. Il dévoile une bouche ample qui précède une finale assez persistante.

BOLLA

MERCI POUR LA BELLE EN COLLABORATION DE…

      

Merci pour la collaboration du restaurant L’Exoticka
160, boul. Labelle, Saint-Jérôme
Tél. : 450-569-9223

RESTAURANT L’EXOTICKA

POTAGE DE PATATES DOUCES ET GINGEMBRE