KINOYA, UNE NOUVELLE BRASSERIE JAPONAISE

Mardi se tenait le lancement 5 à 7 du Kinoya, une brasserie japonaise coin Saint-Denis et Rachel. Oui, le Plateau a enfin son « izakaya », ce concept de tapas japonais de plus en plus populaire. Bien que la formule soit sympathique, j’avoue avoir été déçue auparavant de la qualité de la nourriture dans ce genre d’endroit. Mais alors que je me laissais tranquillement convaincre par l’ambiance en ouvrant la porte du restaurant, mes réticences se sont dissipées dès la première bouchée.

Ce qui distingue les lieux au premier regard, ce sont les différents espaces à travers une décoration qui joue sur deux tons principaux. D’une part, on retrouve un look très moderne et assez épuré avec du bois, de la brique, de la pierre, et un certain côté industriel. De l’autre, on perçoit une claire influence japonaise, avec des œuvres d’origami qui ornent les murs, mais également avec de grandes fleurs aux couleurs vives dessinées à la main, un clin d’œil au nom du restaurant, « Kinoya », qui signifie la maison des fleurs.

Pour bien commencer la soirée, nous avons d’abord goûté à un cocktail japonais léger et frais: sirop de prune, vodka et perrier, avec une touche de citron. Ne buvez pas trop vite, il est délicieusement traitre, comme on les aime. Le cocktail s’accompagne à merveille du carpaccio de poisson au beurre, oignons et gelée de petits fruits. La chair grasse du poisson, dorée à la torche, fond sur la langue, un délice. On comprend aisément que ce soit un « omakase », une spécialité du chef.

Les « takoyaki » arrivent. Ce sont des boulettes de pieuvre et d’algues qui rappellent des petits beignets maison moelleux et crémeux. Ils sont servis avec une pointe de mayonnaise au goût subtil de gingembre.

Fascinées, on regarde les cuisiniers à l’œuvre. Le chef Devin Chen s’approche. Après avoir travaillé de nombreuses années dans le milieu de la restauration au Japon, il a décidé d’ouvrir son propre « izakaya ». De toute évidence, il connaît l’importance de travailler avec des produits de qualité. 

Thomas, le sympathique gérant, nous fait goûter l’ « umeshu ». C’est un alcool de prune avec un côté liquoreux qui rappelle le vin de glace et un goût qui ressemble un peu au porto. C’est une façon agréable de marquer une pause entre les plats.

Puis, arrivent les pétoncles poêlés à l’ail, surmontés d’une fève des mers. Imaginez, prendre une bouchée d’un pétoncle tendre, parfaitement salé, imbibé de beurre à l’ail, légèrement doré et croustillant à l’extérieur. On se regarde, les yeux grands ouverts. Je remarque les gens hocher de la tête, l’air satisfait, avec un grand sourire.

Nous ne pouvions passer à côté du « minami-kaze », soigneusement préparé par Marc. C’est un punch japonais préparé avec du saké et de la goyave. Tout comme le cocktail à la prune, il est plutôt léger. Le goût de goyave est subtil, mais il reste en bouche et lui donne un certain côté exotique.

En finale, nous avons eu droit au « sasami ». C’est une brochette de poitrine de poulet tendre, marinée dans la sauce tare, une sauce savoureuse et plutôt épaisse, préparée à base de mirin et de sauce soya, qui lui donne un côté sucré-salé très intéressant.

En échangeant nos derniers mots avant de partir, on apprend que la carte des sakés, très complète, propose un saké à la pêche. Tant mieux, ça nous donnera une raison de plus pour revenir lors d’un prochain 5 à 7!

BON APPÉTIT!

Source: LaMetropole.com

VOYAGE AU PÉROU

KINOYA-SITE INTERNET

KINOYA-PAGE FACEBOOK