Lundi, 3 juin 2013

LA CUISINE MOLÉCULAIRE SIMPLIFIÉE

Photos: Restaurant Fibo et Bernard Gauthier

Lorsque Sylvain Proulx a pris la décision de simplifier la cuisine moléculaire, il a remporté son pari. Depuis un an, il faut compter au minimum une semaine pour réserver sa place au Resto-Loft Fibo, rue Notre-Dame, dans le Vieux-Montréal.

 
Mais qu’est-ce que la cuisine moléculaire? À vrai dire, je ne connaissais rien de cette approche. Ni même son appellation. Je n’en avais jamais entendu parler. En fait, tout réside dans le mélange des ingrédients – nourriture et alcool – pour favoriser des réactions chimiques en vue d’obtenir les meilleurs arômes, les plus belles textures et des saveurs jusqu’ici inconnues. Longtemps associée à une classe sociale privilégiée, la cuisine moléculaire était inabordable à la classe moyenne.

Les prix pouvaient atteindre jusqu’à 1 000$ pour une soirée bien arrosée comme c’est le cas dans un restaurant près de Barcelone en Espagne.


Or, Sylvain Proulx, l’actuel chef propriétaire et ancien champion de snowboard en Coupe du monde pendant huit ans, a voulu faire les choses autrement : rendre accessible la cuisine moléculaire au grand public. Pour se distinguer des restaurants dits traditionnels, Sylvain Proulx a choisi de s’établir au troisième étage d’un immeuble centenaire. En montant les escaliers, plutôt dans la pénombre, on se demande bien ce qui nous attend tout en haut.



Le moins que l’on puisse dire, c’est que l’intérieur ne reflète pas du tout l’impression que les clients peuvent avoir de l’extérieur. L’endroit est sympathique, personnalisé et convivial. Le bois, la brique et la pierre sont omniprésents. L’ambiance est jeune et décontractée. Rien à voir avec les services pompeux des établissements reconnus pour leur cuisine moléculaire.





Si vous choisissez de vivre l’expérience d’un cocktail qui sort de l’ordinaire, demandez à Jonathan Bédard de vous servir. Il est passé maître dans ses nombreuses créativités du jour. Bien que le Fibo affiche une quinzaine de cocktails préparés à l’azote liquide, Jonathan fait souvent appel à son inspiration du moment pour faire découvrir des nouveautés aux clients désireux de savourer un mélange tout à fait unique.







Le menu pour la saison estivale sera quelque peu modifié, mais la majorité des suggestions présentes demeurent. Comme entrée, je vous propose le mille saveurs en soupe composée notamment de patates sucrées. Tout simplement délicieux. Parmi les plats principaux, il y a le saumon en version basilic et citron. La cuisson est sous vide à l’intérieur d’un thermo-circulateur, dont la température atteint les 50 0C. Résultat : un saumon tendre qui fond presque dans la bouche. Ne vous attendez pas à recevoir un saumon grillé comme c’est le cas la majorité du temps dans les autres restaurants.

Un deuxième plat, le risotto aux champignons, est de loin supérieur à tout ce qu’on peut imaginer. Un peu salé, diront certains, mais c’est ce qui distingue le plat du risotto traditionnel. D’autres suggestions sont également offertes aux amateurs de volaille et d’agneau. Pour ce qui est du dessert, demandez l’assiette à la crème brûlée Chanel numéro 5, aux pistes aromatiques, à la séduction de chocolat et à la mousse aux framboises. La présentation est invitante et belle à regarder.

Avec un budget d’environ 100$, vous devriez être en mesure de découvrir la cuisine moléculaire, probablement pour la première fois de votre vie. Une expérience qui en vaut la chandelle!

RESTO FIBO
Cet article est classé sous :Fibo Restaurant Vieux-Montréal Bernard Gauthier

rice color sorter is the most advanced in color sorting machines, to give maximum profit using low compressed air consumption and minimum product loss.
rice color sorter machine is a machine for sorting rice.
color sorter machine is very good price, you can choose what you like or which you need.
rice colour sorter is CCD colour sorter machine used for sorting rice for food industry.
colour sorter machine is worthy of the primacy in this field by right of its superior effectiveness, reliable performance and large proportion share of market.
rice color sorting machine offer wide range of rice color sorters and grain color sorters for the food industry.
color sorting machine as one top sorter products of grotechcolorsorter available for all kinds of rice applications.
rice colour sorting machine apply to separating granular materials according to the difference of optical properties.
colour sorting machine include four types rice color sorter.
rice color sorter is designed for sorting wheat, cereal and grain in food processed plant.
rice color sorter machine is good brand for sorting rice and grains.
color sorter machine is based on differences in the optical properties of rice.
rice colour sorter is a rice sieving machine that takes advantages of CCD sensor and digital processing system.
colour sorter machine are used in sorting and segregating various agricultural products including grains, wheat, rice, sesame seeds, sunflower seeds, coffee, & nuts.
rice color sorting machine is specially configured for effective and efficient sorting of food grains.
color sorting machine have been engaged in the design, installation and modernization of color sorter
rice colour sorting machine is the most popular colour sorting machine.
colour sorting machine is used for sorting varity grains.
meyer corp is No.1 color sorting machine supplier in China.
meyer corporation is the leading manufacturer and exporter of color sorting machines and food processing mill machinery for rice, dal, grains and other pulses.
rice color sorter Ancoo is the brand of Meyer.
rice color sorter machine supplier here also provide high quality millet color sorter machine, cost-effective products and services.
rice colour sorter is the first of its kind in grain sorting system with specialized features for high quality, fast and accurate sorting with ease of use.
rice colour sorter machine will do the sorting work quickly and efficiently.
color sorter machine is suitable for raw rice and boiled rice.
colour sorter machine have in recent years become a vital component in the wheat flour milling process.
color sorter machine manufacturer Ancoo is NO.1 in China.
rice color sorter machine is reasonable machine for food industry.
vacuum pumps are also available in different specifications as per the requirement of the clients.
vacuum pump is widely praised for its superior performance and capacity.
bombas de vacío es el equipo de vacío más utilizado.
bombas de vacío industriales es su mejor opción para la producción.
bombas de vacío son dispositivos que mejoran, crean y mantienen el vacío en una variedad de espacios cerrados en una variedad de formas.
bomba de vacío se pueden dividir básicamente en dos tipos, a saber, trampas de gas y bombas de transferencia de gas.
centrifugal pump is the most commonly used kinetic-energy pump.
centrifugal pumps are a sub-class of dynamic axisymmetric work-absorbing turbomachinery.
centrifugal pump manufacturer is your best choice for getting centrifugal pumps.
commercial ice maker is critical to ensuring your establishment is successful in delivering cold drinks to your customer.
commercial ice makers are great for any restaurant, bar, concession stand, hospital, or hotel.
commercial ice machine is the ressential equipment for restaurant and bar.
commercial ice machines are the best equipment for restaurant and bar, and hotel.
machining centers are designed to handle large parts including steel molds or other hardened materials.
machining center is the best choice for processing machine parts.
machining centers will make your shop more productive & more profitable.
machining center vertical is a machining center with its spindle in a vertical orientation.
meyer rice color sorter
ancoo rice color sorter
rice color sorter meyer
rice color sorter ancoo
meyer rice color sorting
ancoo rice color sorting
rice color sorting meyer
rice color sorting ancoo
color sorter machine meyer
color sorter machine ancoo
Rice Color Sorter Machine Nigeria
Rice Color Sorter Machine Philippines
Rice Color Sorter Machine Egypt
Rice Color Sorter Machine India
Rice Color Sorter Machine Sri Lanka
Rice Color Sorter Machine Pakistan
meyer rice color sorter
ancoo rice color sorter
meyer rice color sorting
ancoo rice color sorting
meyer color sorter machine
ancoo color sorter machine
meyer rice color sorter machine
ancoo rice color sorter machine
rice color sorter meyer
rice color sorter ancoo
rice color sorting meyer
ancoo rice color sorting
color sorter machine meyer
color sorter machine ancoo
rice color sorter machine meyer
rice color sorter machine ancoo

Endlesssummer@gmail.com - 25 décembre 2017
Resistência: Os pisos autonivelantes de epóxi possuem maior resistência química, enquanto os de poliuretano são mais resistentes a riscos, choques térmicos e dilatações, pois tendem a trincar menos.

curso de porcelanato liquido

Aplicação do porcelanato líquido de poliuretano

O porcelanato líquido de poliuretano pode ser usado em áreas internas ou externas, inclusive áreas molhadas, para cobrir pisos de cerâmica, de pedra ou cimento existentes. O piso tem que ser preparado e nivelado conforme mostrado no vídeo abaixo:


Cuidados em relação ao porcelanato líquido

Alguns fornecedores vendem e aplicam outros tipos de piso como se fossem porcelanato líquido, como o poliéster por exemplo, que tem aparência equivalent porém resistência e durabilidade menores. Por isso tome cuidado na hora da contratação, procure saber qual o details and facts utilizado e quais suas características especificas, já que existem vários pisos monolíticos no mercado atualmente.

Além disso, escolha o elements correto para cada situação. Em locais com muito movimento, por exemplo, pode ser melhor usar o poliuretano do que o epóxi, que risca um pouco mais. Quanto mais brilhoso for o acabamento, mais evidentes ficarão os riscos.

curso de porcelanato liquido

https://
Nom (pseudo)
Courriel (non-divulgé)
Lien Youtube
Réagissez à cet article.
Je désire m'inscrire à l'infolettre La Métropole.
Saisir les 5 caractères
ok