Mercredi, 18 juillet 2012

LE CHEVAL DE JADE : L’ART DE CUISINER...

Photos: Bernard Gauthier

Il n’y a que 16 chefs au monde qui maîtrisent l’art de bien cuisiner le Caneton à la Rouennaise. Et l’un d’eux se situe à St-Jovite, au nord de Montréal.

 

Frédérique Pironneau et Olivier Tali, tous deux d’origine française, se sont rencontrés au Québec en 1994 et ont décidé de s’établir ici en achetant ce qu’était autrefois la maison appartenant au notaire du village, Marc Ouimet. C’est ainsi que Le Cheval de Jade a vu le jour cinq ans plus tard, un restaurant haut de gamme spécialisé non seulement dans le Caneton des Laurentides à la Rouennaise, mais aussi en foie gras poêlé poire et Porto, bouillabaisse méditerranéenne, mets végétarien, poissons et fruits de mer.

Frédérique m’a proposé le Menu découverte. Un excellent choix pour apprécier l’ensemble de la cuisine du Cheval de Jade. Sept services y sont offerts, dont le tartare de saumon et les pétoncles poêlés, sauce moule, curry et poireaux. Disons qu’au départ j’avais un préjugé favorable pour les pétoncles et que celles-ci étaient apprêtées juste à point. Je vais vous faire une confidence. Les pétoncles étaient si délicieuses que j’en aurais mangées plus de deux! C’est tout à l’honneur de son chef cuisinier.

Comme plat de résistance, le caneton est synonyme d’excellence tant dans la cuisson que dans la présentation. L’établissement possède sa propre presse à canard en argent dans la salle à manger. Tout est préparé sur place. Maître Canardier et Vice-Consul de L'Ordre des Canardiers du Québec, Olivier Tali se fait un devoir non seulement d’acheter des produits régionaux et biologiques lorsque la situation le permet, mais il possède son propre jardin où il cultive ses légumes pour en assurer le maximum de fraîcheur.

Le service aux tables est personnalisé et la salle à manger revêt un caractère noble et distingué. Lorsque la température le permet comme ce fut le cas lors de mon passage, la clientèle préfère manger sur le balcon et la terrasse du restaurant, ce qui ajoute un charme particulier au Cheval de Jade. Olivier Tali, membre de la société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec et de la Fédération des Tables et Relais du terroir Certifiés, précise que tous les desserts sont faits maison. C’est le cas notamment des mignardises qu’on offre aux clients à la fin du repas. À ne pas manquer!

Le Cheval de Jade jouit d’une réputation irréprochable. Trois fois lauréat de la table d’Or et trois fois lauréat de la table d’Argent dans les Laurentides, le restaurant détient la première position à Mont-Tremblant sur Tripadvisor.com. L’établissement est ouvert du mardi au samedi inclusivement et les réservations sont obligatoires. Pour votre information, le prix du Menu découverte est de 79,95 $ par personne et peut être servi pour 2, 4 et même 6 personnes.

Ma note : 10 sur 10

LE CHEVAL DE JADE

TOURISME LAURENTIDES

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