Une cuisine provençale typique abordée avec des produits locaux, voilà l’esprit de La Gargote. Avec une table d’hôte qui change tous les jours et une longue liste de vins, majoritairement français et d’importation privée, on sait comment nous mettre l’eau à la bouche. Justement, question de nous ouvrir l’esprit et l’appétit, on nous sert d’abord un Lillet blanc. C’est un bordeaux macéré à l’orange, liquoreux, qui présente une belle longueur en bouche. Un petit plaisir coupable, à essayer absolument.

En entrée, on opte pour la soupe de poisson et le foie gras. La soupe de poisson et sa rouille, une petite mayonnaise composée d’ail et de safran, est très fidèle aux saveurs de Provence. De son côté, le foie gras de canard au torchon a été une révélation. Aromatisé au cidre de glace et accompagné d’un chutney de mangue, d’ananas, de pomme et d’orange, il fond en bouche. Je suis une grande amatrice de foie gras, n’en déplaise à mes artères, et celui proposé par la Gargote, est un des meilleurs que j’ai eu la chance de savourer à Montréal.

Pour la suite, arrive le tartare de bœuf et tobiko au couteau et ses croustilles. Un peu épicé, avec une touche vinaigrée délicate, et des œufs de poisson qui offrent des petites explosions agréables en bouche, ce tartare est plutôt surprenant. Le problème des tartares, c’est qu’on en trouve généralement deux sortes: au bœuf et au saumon. C’est très bon, mais on finit par s’en lasser à force de retrouver les mêmes saveurs. Si vous êtes amateurs de tartare, sachez que La Gargote est un des rares endroits qui offre des tartares aux combinaisons originales, se succédant régulièrement sur la carte. 

On ne pouvait passer à côté du braisé de lapin et d’agneau en croûte avec son jus court aux herbes. La croûte légère cède toute la place à la viande qui est tendre, mais également sucrée par le confit d’oignon dans lequel elle est préparée.

En dessert, on nous conseille la crème brûlée, qui change selon la saison. Aujourd’hui, à mon grand plaisir, elle est à la gelée d’érable. Elle est délicate et onctueuse, mais il faut bien avouer que même avec la meilleure volonté du monde, face au fondant au chocolat et nougatine accompagné de sa petite crème anglaise, on perd notre sang froid. Une compétition déloyale. Goûtez-y, vous comprendrez.

Repue, effaçant les dernières traces de chocolat dans mon assiette, je regarde la place d’Youville en fantasmant sur l’été. Je m’imagine déjà sur la terrasse de la Gargote, un Lillet à la main, et savourant son  foie gras à nouveau. 

Adresse: 351, Place d'Youville, Vieux-Montréal

Téléphone: (514) 844-1428

En collaboration avec Gabrielle Elliott

Source : La Métropole

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LA GARGOTE