Lundi, 22 juin 2015

GEORGES DUBŒUF: PASSION & PATIENCE

Lorsque Georges Dubœuf était jeune, il avait un petit vignoble familial dans la commune de Chaintré, une des quatre dans l’Appellation Pouilly-Fuissé. Il était fatigué de vendre ses vins aux négociants qui demandaient des volumes de plus en plus grands et offraient des prix de plus en plus bas. Il a misé sur la qualité et a proposé directement ses vins aux restaurateurs de la région.

 
Les restaurateurs bourguignons et surtout ceux du Beaujolais, sont fiers de leur région dont la cuisine est une des plus prestigieuses de France. Ils ont été ravis des vins de Georges Dubœuf dont la qualité leur faisait plaisir et honneur et qui contrastait avec ceux que leur proposaient la plupart des négociants depuis longtemps. Ils ont non seulement commandé les vins de Dubœuf, mais pour compléter leurs cartes de vins ils lui ont demandé de leur fournir d’autres vins du Beaujolais, de la même qualité.

C’est ainsi que la maison Georges Dubœuf a été fondée en  en 1964. Elle a rapidement fédéré une quarantaine de producteurs,  qui sont devenus  400 aujourd’hui, et une vingtaine de caves coopératives. Georges Dubœuf est depuis plus de 50 ans, la référence des vins du Beaujolais.


Alexandre Lambert, Georges Dubœuf, Alexandra Nawar et Denis Garreau à Montréal.

Le terroir du Beaujolais de 22 000 hectares, s’étend sur un couloir de 12 kilomètres de large sur 55 kilomètres de long sur des flancs vallonnés et des monts du Beaujolais,  entre les villes de Macon au nord et de Lyon au Sud-est. Il est divisé en douze appellations : le Beaujolais et le Beaujolais villages, et les 10 crus qui sont du nord au sud : Saint-Amour, Juliénas, Chénas, Moulin-à-vent, Fleury, Chiroubles, Morgon, Régnié, Brouilly et Côtes de Brouilly.

Selon Laurent Gamonet, le bouillonnant directeur export pour l’Amérique latine et l’Afrique, de la maison Dubœuf, «les vins du Beaujolais se distinguent chacun par un terroir qui lui est propre, mais avant tout ce sont des vins de plaisir, des vins de partage, des vins avec un caractère jovial, généreux, des vins taquins, des vins gourmands. »

Le cépage roi au Beaujolais c’est le  Gamay noir à jus blanc. Certains vignerons en Beaujolais et en Beaujolais Villages font des Rosés  faits de Gamay, d’autres élèvent de délicieux vins blancs issus de Chardonnay et des superbes Crémants.  Dans sa forme la plus festive : le Beaujolais nouveau, accapare toute notre attention le troisième jeudi du mois de novembre de chaque année.

Monsieur Dubœuf qui est très gaillard pour ses 80 ans, nous visite régulièrement à Montréal. C’est l’occasion pour nous de déguster ses nouveaux millésimes, de  découvrir parfois de nouveaux vins et de connaître les nouveaux habillages de ses bouteilles car les vins de sa maison sont en constante mise à jour.

J’ai dégusté six vins charmants, et tout d’abord le Georges Dubœuf Morgon 2011, Appellation Morgon Contrôlée, 100% Gamay noir à jus blanc, 12,5% d’alcool.

Le Morgon est le plus typé des Crus du Beaujolais, Il s’étend sur la commune de Villié-Morgon au nord du Département du Rhône, avec une exposition au sud-est, ce qui lui donne un ensoleillement optimal. Les vendanges sont effectuées à la main, la fermentation est à température contrôlée, avec une macération de 10 à 12 jours. Fermentation malolactique à 100%. Élevage en cuves inox pour préserver son fruit.



Belle robe rouge grenat. Bouquet de notes poivrées, avec un soupçon de cardamone,  ensuite des fruits rouges : cerise et prune, mais aussi abricot, ce qui fait de lui un Beaujolais unique. Un deuxième nez offre aussi des parfums de framboise, de fraise des bois, et de mûre. En bouche il révèle une belle puissance avec des tanins mûrs et  très soyeux; une acidité qui lui apporte beaucoup de fraîcheur. Comme c’est un millésime 2011 il commence à «morgonner» c’est-à-dire qu’il exprime un goût de kirch et de fruits à noyau qui le caractérisent. Il a une structure charnue, une certaine minéralité, un bel équilibre. L’acidité, les tanins et l’alcool s’intègrent à la perfection. La finale soyeuse, minérale et fruitée.

Ce Morgon très versatile accompagne avec bonheur les viandes rouges et blanches, les charcuteries, les fromages de type Brie ou Camembert, et aussi les chèvres.  La température idéale de service c’est 16 ºC.

Le MORGON  Georges Dubœuf  2011 est disponible à la SAQ code  12073952  Prix 19,25$.

J’ai ensuite dégusté le GEORGES DUBŒUF CÔTE DE BROUILLY 2012, 100% Gamay Noir à jus blanc, 13º d’alcool. 

Les vignerons disent que «le Côte de Brouilly, provient des flancs escarpés du Mont Brouilly, d’origine volcanique qui s’élève à 485 mètres, et dont le sol est constitué de granit et de schistes bleu-vert. Cette fameuse « pierre bleue » donne à ce noble cru toute sa vigueur et sa grande finesse. Les roches des coteaux emmagasinent la chaleur du soleil le jour, pour la restituer aux ceps la nuit.»  

Vendanges manuelles, fermentation à température contrôlée, macération semi-carbonique de 10-12 jours avec fermentation malolactique à 100 %. Élevage en cuves inox.



Robe pourpre brillante. Le Côte de Brouilly s’ouvre sur un joli nez de fruits rouges : framboise, fraise des bois, et également de fruits noirs : mûre, cerise noire, il a aussi des notes florales de pivoine et de violette, et finalement des notes subtiles de poivre.  En bouche il est racé, ses tanins sont enrobés et fins, une belle fraicheur,  une minéralité subtile. Le goût des épices perçus par le nez se fait ici gourmand.  Beaucoup de fruits et beaucoup d’élégance et une longue finale fraîche et soyeuse.

Ce vin très convivial accompagne à la perfection une terrine campagnarde, une assiette de charcuterie, des viandes rôties, des grillades, et des fromages affinés. Le servir de préférence à 17°C.

Le Georges Dubœuf Côte-de-Brouilly 2012 est disponible à la SAQ, code 12318593 Prix 18,25$.

Les célèbres quilles de Georges Dubœuf. Elles ont été longtemps réservées au Québec, maintenant on les retrouve à la boutique du siège social de la Maison à Romanèche-Thorins et aussi en Belgique.



J’ai dégusté deux vins présentés dans cette magnifique bouteille; en premier le Brouilly 2012, AOC Brouilly fait de Gamay noir à jus blanc, 12,5°d’alcool.

Brouilly est le Cru Beaujolais le plus méridional. Il entoure le Mont Brouilly et c’est le plus important en volume et en extension. Brouilly vient de Brulius, qui fut général dans l’armée impériale romaine. Magnifique robe carmin, aux reflets violets. Un bouquet complexe et exubérant de fruits rouges: framboise, fraise, et de fruits noirs : cerise, prune, myrtille. Ses parfums sont ciselés car ce vin a été élevé uniquement en inox. En bouche les tanins sont généreux mais gourmands. C’est un vin bien balancé. Beaucoup d’élégance jusqu’en finale, où il a une bonne persistance.

C’est un compagnon idéal pour la gastronomie car il se marie avec aisance, autant avec les viandes rouges qu’avec la volaille; il est également délicieux avec les poissons gras comme le saumon ou la truite, bon aussi avec les pâtes et les fromages. À éviter avec les mets trop épicés. Doit être servi assez frais, autour de 15º C.

Le Georges Dubœuf Brouilly 2012 est disponible à la SAQ, code 00070540,  Prix 20,25$

Le Georges Dubœuf Saint-Véran, 100% Chardonnay,  12,5º d’alcool est lui aussi présenté dans la magnifique bouteille en forme de quille. L’appellation s’étale sur 7 communes: Chânes, Chasselas, Davayé, Leynes, Fuissé, Saint Vérand et Solutré-Pouilly qui encerclent le POUILLY-FUISSÉ. Fermentation alcoolique à température contrôlée, fermentation malolactique à 70%, élevage sur lies fines, en inox.

Robe brillante, couleur vert-or. Des parfums subtils de pêche et de poire, qui se mélangent avec des notes florales comme la fleur d’acacia, le chèvrefeuille, et le tilleul et le deuxième nez apporte des notes de biscuit, de miel et de pain grillé.  En bouche c’est un  pur régal, où tout est mesuré et harmonieux, l’acidité, la chair fruitée, l’alcool. C’est un vin caressant qui se termine dans une longue finale gourmande. Un merveilleux compagnon pour les fruits de mer: homard, crabe des neiges, oursins; pour les poissons également, saumon au four, poissons à chair blanche. Superbe avec la volaille, les andouillettes, et le boudin blanc, parfait avec les fromages de chèvre et avec les tartes aux fruits. On doit le servir frais mais pas trop, 12°C c’est excellent.

Le Georges Dubœuf Saint Véran 2012 est disponible à la SAQ, code 00134742,  Prix 21,70$

Georges Dubœuf a étendu son influence au Pays d’Oc où il a tissé des liens privilégiés avec des vignerons dont il embouteille  les vins à Romanèche-Thorins. La gamme FUN exprime ce Sud ensoleillé et convivial.

J’ai dégusté le Fun Chardonnay Réserve  2012, Appellation Vin de Pays d’Oc, 13º d’alcool.
Bien que la terre de prédilection du Chardonnay soit la Bourgogne, il s’est très bien adapté au Pays d’Oc à son sol argilo-calcaire, à son climat, où il donne des raisins gorgés de soleil. La vigne est cultivée en agriculture raisonnée. Le raisin est cueilli mécaniquement pendant la nuit ou au petit matin, avant les grandes chaleurs.  Il est pressuré immédiatement et mis à fermenter à basse température pour conserver tous ses arômes. Il y a ensuite une fermentation  malolactique qui lui apporte de la rondeur.  Élevage en cuves inox avec une petite partie en fût, pour enrichir sa palette de parfums et de goûts.

Robe or pâle, brillante. Arômes de zeste de citron et de chèvrefeuille; un soupçon de vanille et de pain grillé. Une bouche ronde et grasse,  une belle acidité et même de la vivacité qui se prolonge dans une fraîcheur très agréable en finale. Ce vin s’accorde très bien avec les fruits de mer, les poissons grillés, les viandes en sauce.  La température idéale de service est autour de 11 degrés. On peut aussi le prendre en apéritif mais alors plus frais, autour de 8ºC.

Le Fun Chardonnay Réserve  2012 est disponible à la SAQ, code 11675994. Prix 16,25$



J’ai terminé la dégustation avec le Fun Cabernet Sauvignon Réserve 2011, 13º d’alcool. Un cabernet Sauvignon épanoui  avec un peu de Syrah pour l’arrondir et enrichir sa structure.    La vigne est cultivée en agriculture raisonnée sur des sols de schiste et de grès, le raisin est récolté à la machine; macération en cuves inox, vieillissement en cuves inox et en fûts de bois, par moitié.

Robe pourpre avec des reflets violacés. Arômes de fruits noirs : myrtille, mûre, cassis; des notes de garrigue: thym, romarin, menthe, vanille. En bouche il est ample, complexe, bien charpenté, avec des tanins présents mais à la fois savoureux, une belle fraicheur. Les épices dominantes, au début, font place à des arômes de cassis et de mûre qui se fondent avec les tanins. La finale est poivrée et  persistante et se termine sur une note gourmande.  Un vin de plaisir qui accompagne avec bonheur une belle entrecôte,  un agneau au four, un plateau de fromages.  C’est un vin du sud qu’il faut servir relativement frais, autour de 16º C.  

Le Fun Réserve Cabernet Sauvignon est disponible à la SAQ, code 12073928, Prix 15,95$

VINS GEORGES DUBŒUF

LE HAMEAU DU VIN, LE PREMIER ŒNOPARC
 
Alexandre Lambert, ambassadeur de Marque de la Maison  Georges Dubœuf au Québec
Cell. : 514-701-9931
alambert@pdandurand.com

Représentés au Québec par Vins Philippe Dandurand Wines Inc.

Alexandra Nawar, coordonnatrice Marketing
1304, avenue Greene, Westmount (Québec) H3Z 2B1
Tél. : 514-932-2626, poste 299
 
Denis Garreau, chef de marques
Tél. : 514-932-2626, poste 245

SAMY RABBAT
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Yahooyy@yahoo.com - 25 décembre 2017
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