Invité à une dégustation de vins de Bordeaux de moins de 30 $ à la SAQ, je me suis dit que cette limitation devait restreindre le choix des vins. J’ai été surpris d’apprendre qu’il y avait pas moins de 160 produits qui seraient proposés en dégustation. Cela se passait dans la grande salle de bal du Marché Bonsecours.
La région de Bordeaux présente deux plateaux différents, à l’est, un plateau ondulé, mais sans grandes côtes, et à l’ouest, un autre plateau qui descend doucement vers le littoral. Le climat est océanique, adouci par l’influence du Gulf Stream et tempéré par la forêt des Landes, ce qui fait que le Bordelais soit agréable en tout temps. Il y a des printemps plus ou moins humides, des étés ensoleillés, des automnes harmonieux et d’assez doux hivers. Les sols très diversifiés sont favorables à la culture de la vigne, ils sont bien irrigués par la Garonne, la Dordogne et leurs affluents.
ET LES CÉPAGES?
Pour le vin rouge, le cépage le plus présent est le Merlot, qui est un cépage précoce, bien adapté à la diversité des sols bordelais. Vient ensuite le Cabernet Sauvignon qui lui, est un cépage tardif, avec un excellent rendement dans les sols graveleux qui se trouvent à l’ouest de la Garonne. Le Cabernet Franc est cultivé dans la région du Libournais. Il y a finalement les cépages auxiliaires : le Carmenère, le Petit Verdot et le Malbec, qu’on appelle Cot à Bordeaux.
Pour le vin blanc, on trouve généralement du Sémillon, qui donne des vins dorés et onctueux, le Sauvignon blanc, riche en sucre, et des cépages auxiliaires blancs comme la Muscadelle, le Merlot blanc, le Colombard et l’Ugni blanc.
Le vignoble bordelais produit une gamme étendue de vins fins : vins rouges, vins rosés, vins blancs secs, vins blancs moelleux et liquoreux et vins effervescents.
Six grandes familles forment le terroir bordelais, au sein desquelles on distingue 57 appellations officielles.
1- LES TERROIRS DE L'AOC BORDEAUX SUPÉRIEUR, présents sur toute la zone viticole de Bordeaux.
2- LES TERROIRS DE MÉDOC & GRAVES : la vigne est plantée dans des sols de galets et de graviers bien drainés, sur des terrasses ou des croupes qui emmagasinent la chaleur et la restituent durant la nuit.
3- LES TERROIRS DES VINS LIQUOREUX autour de SAUTERNES.
4- LES TERROIRS DES VINS BLANCS SECS, entre Garonne et Dordogne.
5- LES TERROIRS DES CÔTES DE BORDEAUX, accrochés aux coteaux ensoleillés près des fleuves.
6- LES TERROIRS DE SAINT-EMILION-POMEROL-FRONSAC
Les Appellations d’Origine Contrôlée représentaient 98,5 % de la production bordelaise et les principales sont :
Barsac |
Lalande-de-pomerol |
2005 et 2009 sont deux millésimes d’exception pour les vins de Bordeaux.
Finalement, la salle de dégustation était prête. Les bouteilles posées sur des tables autour des fenêtres avaient des couleurs magiques. Je pris place et décidai que pour la dégustation, j’allais me limiter aux vins de Saint-Émilion, là où le Merlot est roi!
Saint-Emilion tire son nom de la ville du même nom, qui a la fois le tient de l’ermite Saint-Émilian, qui vécut au VIIIe siècle. Louis XIV donna à ce vin ses lettres de noblesse en l'appelant le « Nectar des Dieux ». La juridiction de Saint-Émilion est classée Patrimoine mondial de l’Humanité par l’UNESCO. Elle a 5 400 hectares qui s’étendent sur les communes productrices de Saint-Émilion, Saint-Christophe-des-Bardes, Saint-Hippolyte, Saint-Étienne-de-Lisse, Saint-Laurent-des-Combes, Saint-Pey-d'Armens, Saint-Sulpice-de-Faleyrens, Vignoret et une partie de la commune de Libourne.
Le vignoble de Saint-Émilion a les mêmes caractéristiques que celui de Pomerol, de Fronsac et de Lussac, même climat et même type de sol graveleux. Plusieurs vignobles ont le droit d’accoler le nom de Saint-Émilion à leur propre patronyme. Ce sont les appellations : Montagne-Saint-Émilion, Lussac-Saint-Émilion, Puisseguin-Saint-Émilion et Saint-Georges-Saint-Émilion.
Les Saint-Émilion sont des vins d’assemblage de Merlot, de Cabernet franc et de Cabernet sauvignon; des vins généreux, corsés, chaleureux et somptueux. Je demandai qu’on s’assure de les servir à 18 °C.
On m’a d’abord présenté un Château des Laurents, Puisseguin-Saint-Émilion 2006, représenté par Sélections François Fréchette (SAQ 20,30 $).
Ce vignoble de 40 hectares a été acheté par le Baron Benjamin de Rothschild en 2003 et avec les conseils de l’œnologue Michel Rolland, il souhaite en faire une référence de qualité de la région. C’est un vin d’assemblage 80 % merlot noir et 20 % cabernet franc. Belle robe intense, un premier nez de fruits murs, un deuxième nez dévoile une palette complexe d’épices fumées et de framboise. Belle attaque en bouche, souple, ronde, qui dévoile en longueur sa belle structure tannique.
On m’a présenté ensuite un Château Guibeau, Puisseguin Saint-Émilion 2005. Il est représenté par Sélections François Fréchette (SAQ 20,45 $).
Un vignoble de 6 hectares, dont la production ne dépasse pas les 30 000 bouteilles. 70 % Merlot, 15 % Cabernet Franc, 15 % Cabernet Sauvignon. Beaucoup d'harmonie et d'élégance pour ce vin boisé, rond, aux tannins soyeux, avec la puissance du 2005, un millésime de garde qui atteindra son apogée dans dix ans.
On m’a apporté un Château Tour du Pas Saint Georges St-Émilion 2005, représenté par Réserve et Sélection (SAQ 23,25 $)
Cette propriété de 14 hectares est située sur un des plus beaux coteaux de la région de Saint-Émilion. Le vin : 50 % Merlot, 35 % Cabernet Franc et 15 % Cabernet Sauvignon. L’appellation est depuis longtemps reconnue comme la plus prestigieuse des satellites de Saint-Émilion et la plus confidentielle aussi, chasse-gardée de quelques vignerons passionnés. Vieille propriété familiale des Dubois-Challon, qui appartient aujourd'hui à Pascal Delbeck, qui se dit convaincu que : « Le bois doit garder ses distances, être un écrin et non un cercueil, c'est la monture du diamant ». Il conduit son domaine suivant des préceptes biodynamiques, en vendanges manuelles avec un rendement de 50 hl/ha. Un fleuron de l'appellation! Cet opus 2005 a un nez mûr et intense, une jolie matière, de l'élégance, de la finesse, un équilibre parfait... Du grand art!
Ce fut ensuite un Thomas Barton, Saint-Émilion Réserve 2006, représenté par Charton Hobbs (SAQ 24,70 $).
Le vin 80 % Merlot et 20 % Cabernet Franc. Le vignoble est situé à droite de la Dordogne, entre Pomerol et Libourne. Robe profonde, premier nez intense dominé par des arômes de baies noires confiturées. Deuxième nez complexe, notes d’épices grillées. Soyeux en bouche, longue finale épicée et élégante.
On m’a présenté un Château Montlabert, Saint-Émilion 2005, représenté par Mosaïq (SAQ 24,35 $).
Assemblage à 80 % Merlot et 20 % Cabernet Franc. Robe rouge orangée intense. Premier nez de poivre et de griotte; deuxième nez : effluves subtils de sous-bois et de torréfaction. En bouche, une agréable fraîcheur et des tannins soyeux. Texture souple et complexe. Finale longue et élégante. Le groupe Pierre Castel a acquis Château Montlabert, en 2008. C’est un vignoble de 12,5 hectares. Ce Saint-Émilion Grand Cru est situé sur la route de Libourne, 3 km à l’est de Saint-Émilion.
On m’a apporté ensuite un Saint-Émilion de Jules Lebegue 2007, représenté par Select Wines (SAQ 19,95 $)
60 % Merlot, 20 % Cabernet Franc, 20 % Cabernet Sauvignon. Antoine Moueix et Lebegue est à la fois négociant et distributeur exclusif de 30 propriétés, assurant l’assistance technique au vignoble pour environ 20 châteaux. Le vin que j’ai dégusté avait une belle robe pourpre avec des reflets violines, des arômes d’épices et de fruits rouges. Équilibré et complexe en bouche, belle finesse au début, rond, se montrant puissant en finale.
On m’a présenté La Fleur Anne Saint-Émilion 2005, représenté par Sélections François Fréchette (SAQ 19,30 $)
Robe couleur grenat intense. Nez puissant qui exhale des arômes de prune et de baies rouges, des effluves de papaye et de fougère. À cela s'ajoutent de subtiles essences de cerise. En bouche, il est sec avec une bonne acidité et des tannins fermes. On retrouve des saveurs de poivron vert et rouge, d’épices et de bois brûlé. Il tapisse vos papilles d’un velours souple et élégant, une finale bien soutenue.
On m’a apporté ensuite un Château Haute-Nauve, Saint-Émilion Grand Cru 2006 qui, comme La Fleur Anne est produit par l’Union des Producteurs de Saint-Émilion, représenté également par Sélections François Frechette (SAQ 26,95 $).
Assemblage classique : 60 % Merlot, 30 % Cabernet Franc et 10 % Cabernet Sauvignon. Belle couleur intense, nez vif, boisé, baies rouges, muscat. En bouche, une bonne acidité, mais des tanins ronds et agréables. Une certaine fraîcheur, qui se prolonge avec élégance.
Quelle joie, lorsqu’on m’a présenté le Château Gaillard Saint-Émilion, Grand Cru 2004. Il est représenté par le Réseau International Global (SAQ 29,30 $).
Ce vin a obtenu la médaille d’or au Challenge International 2008 et la Coupe d’or des Nations à Québec en 2008. Couleur grenant intense, un premier nez délicatement boisé, notes de poivre rouge et de poivre noir, pain grillé. Deuxième nez de vanille, de kaki. En bouche, des saveurs de fruits noirs, un excellent équilibre, des tanins onctueux et un très beau fini, très long et élégant. Un vin qui m’a définitivement conquis.
C’était la dernière bouteille. La grande salle était maintenant pleine de monde. Ce n’est pas pour rien que les Bordeaux sont les vins les plus renommés de la Terre!
En quittant la dégustation, je me suis souvenu de ces vers de Voltaire :
« Il faut, le soir, un souper délectable, Où l'on soit libre, où l'on goûte à propos Les mets exquis, les bons vins, les bons mots; Et sans être ivre il faut sortir de table. »
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