LE CHILI DANS L’EXCELLENCE

RH – Quoiqu’issu d’une famille de vignerons, vous étiez d’abord attiré par le tourisme et la communication.

FP –  J’ai débuté ma carrière avec Émiliana en 2005 comme directeur du tourisme et de l’hospitalité de la région de Casablanca. Mais j’ai été tout de suite attiré par le vin et je suis entré à l’école de Sommellerie du Chili d’où je suis sorti avec un titre de sommelier. Aujourd’hui je suis membre de l’Association internationale des sommeliers.

RH – Racontez-nous l’histoire de Viña Emiliana.

FP – L’épouse de Don Melchor de Santiago Concha y Toro s’appelait Emiliana Subercaseaux Vicuña. Viña Emiliana a été crée en 1986 en son honneur. On voulait créer un pendant féminin à ce qui allait devenir le vin phare de la maison Concha y Toro, le célèbre Don Melchor. Je tiens à préciser que Viña Emiliana est un domaine autonome. Notre seul lien avec Cocha y Toro c’est que nous avons deux de leurs directeurs dans notre conseil d’administration, mais toute la gestion du vignoble est indépendante.

RH –  Êtes-vous concentrés dans une région?

FP –  Viña Emiliana a des vignobles dans plusieurs régions du Chili, principalement dans la Vallée de Colchagua où nous cultivons surtout les rouges et la Vallée de Casablanca où nous cultivons les blancs, mais aussi des terroirs à Maipo, Cachapoal et Bio-Bio.

RH – Quelle est la taille de Viña Emiliana?

FP –  Mille six cents soixante dix hectares dont 900 de vignobles certifiés organiques, 580 de certifiés biodynamiques, et 196 en processus de certification. Emiliana a été nommée « Entreprise verte de l’année 2012» à Londres.

RH – Qu’est-ce qui caractérise les vins de Viña Emiliana?

FP –  Des vins bio, de qualité et qui expriment le terroir. Nos vins sont bien-entendu à 100%  de culture organique.

RH – Votre vin phare à vous c’est quoi?

FP – C’est l’Emiliana GE, un vin bio de la région de Puente Alto, dans la vallée de Colchagua. 

RH – Qui est la même région dont est issu le Don Melchor.

FP – Oui, mais la comparaison s’arrête là. Nous avons nos propres vignes, notre chai, notre équipe et nous n’employons pas les mêmes cépages que le Don Melchor qui est fait Cabernet Sauvignon à 95% avec un peu de  Cabernet franc. Notre Emiliana GE est fait à 50% de Syrah, à 30% de Carménère et à 20% de Cabernet Sauvginon. Je vous l’ai dit, nous voulions créer un vin féminin, plus rond en bouche, très aromatique, un vin de plaisir et de gourmandise. 

RH –  Puente Alto est un terroir qui est loin d’être facile.

FP – C’est un terroir avec beaucoup de personnalité, qui se trouve au pied des Andes. Le sol y est très pauvre, le climat rigoureux parce qu’il subit l’influence de la Cordillère donc très froid la nuit et chaud pendant le jour à cause du soleil qui frappe très fort. Emiliana GE est l’expression de la Syrah, du Carménère et du Cabernet Sauvginon de Puente Alto. Puente Alto apporte une expression minérale intense.

D’abord l’Emiliana Novas Gran Reserva D.O. 2009, Chardonnay de la vallée de Casablanca: Robe dorée avec des notes vertes.  Des arômes de pomme, de coing, de poire, des soupçons de fruits tropicaux : goyave, mangue, en bouche une belle fraîcheur, une minéralité qui apporte une certaine élégance, les fruits qui reviennent et une belle longueur.

En deuxième place nous avons bu l’Émiliana Signos de Origen DO, Un vin d’assemblage de la Vallée de Casablanca également: 65% Chardonnay, 20% Viognier, 11% Marsanne et 4% Roussanne.  Robe jaune, cristalline, des arômes de fleurs : jasmin et chèvrefeuille, de fruits aussi : abricot, citron vert. En bouche une minéralité qui se mélange au goût des fruits et qui glisse dans votre gorge comme un velours.

Nous avons ensuite abordé les rouges avec l’Emiliana Novas, Gran Reserva 2010, un vin d’assemblage : 85% Carménère et 15% Cabernet-Sauvignon de la Vallée de Colchagua.   Robe rouge foncée, tirant sur le violet, des arômes de framboise, de mûre, de myrtille, des notes épicées. En bouche des tanins fermes mais agréables, une belle minéralité et une finale très élégante.

Nous avons continué avec l’Emiliana Coyam D.O. 2009 de la Vallée de Colchagua. 41% Syrah, 29% Carménère, 20% Merlot, 7% Cabernet Sauvignon, 2% Mourvèdre et 1% Petit Verdot. Belle robe, rouge soutenu. Des arômes qui expriment les fruits noirs, la myrtille, la prune, le cassis, des épices également, un peu de réglisse, des sous-bois dominants, En bouche on goûte les tanins avec joie, car ils sont veloutés, le goût des fruits et la minéralité sont intenses. Une merveilleuse structure et une très longue finale.

Nous avons terminé avec l’Emiliana GÉ D.O. 2007, un vin produit en bio-dynamie dans la Vallée de Colchagua.

La robe est rouge-foncé, généreuse. Les arômes de myrtille et de mûre sont subtils mais ils sont accompagnés d’une foule de parfums de tabac, de truffes, de graphite, de menthol, de vanille, une fête pour le nez. En bouche c’est un vin intense, des tanins veloutés qui vous tapissent les papilles, une minéralité pleine d’élégance, et une longueur délicieuse et remarquable.

Ils ont voulu faire un vin féminin qui soit le pendant du Don Melchor, qui est un vin masculin.  Ce vin est si parfaitement réussi, qu’il ne cède en rien au Don Melchor. Le prix est encore abordable, mais devra forcément se niveler à celui de son pendant masculin.

Fernando Pavón

SAMY RABBAT