Lundi, 22 février 2010

SE DÉLECTER DE CONSTANCE

Tremper les lèvres dans un Vin de Constance est un moment d'exception. On le fait comme si c'était la dernière fois. Vin mythique, que quelques collectionneurs arrivent à mettre la main dessus chaque année et dont l'histoire remonte au 17e siècle, en passant par les écrits de Beaudelaire et les caprices de Bonaparte.

 

Le Vin de Constance, un vin doux naturel fait de Muscat de Frontignan qui titre entre 12,5 et 14 ° d'alcool, n'est produit que par un domaine, le Klein Constantia, dans la vallée du même nom en Afrique du Sud. Seulement huit domaines se partagent Constantia Valley, située à 8 km du Cap de la Bonne Espérance. Sous un climat frais et une pluviométrie abondante, la vallée produit parmi les meilleurs vins de sauvignon et de sémillon du pays.


UN VIN PRISÉ

Au cours des 18e et 19e siècles, déjà, le Vin de Constance jouit d'une réputation incroyable. Napoléon Bonaparte trouve le réconfort en savourant ce nectar une fois par jour, lors de son exil sur l'Île Sainte-Hélène. Pour sa part, Charles Beaudelaire cite le Vin de Constance dans Les Fleurs du mal, lorsqu'il compare l'élixir des baisers de l'être aimé aux plaisirs de ce vin et du « nuits », en faisant référence aux vins de Bourgogne. « Je préfère au constance, à l'opium, au nuits/L'élixir de ta bouche où l'amour se pavane ».

Mais c'est au 17e siècle que débute l'histoire de « Constance », dont le premier millésime remonte à 1689. Simon van der Stel, alors gouverneur du Cap de la Bonne Espérance, s'y installe et nomme le domaine Constantia, qui deviendra légendaire pour ses vins, en signe de reconnaissance pour le gouverneur qui lui avait donné la permission d'y installer sa ferme et dont la fille se nommait Constantia.

En 1712, après le décès de Van der Stel, Constantia est vendu et divisé. « Groot Constantia » (Grande Constance) est l'un des hauts lieux de la viticulture en Afrique du Sud, et « Klein Constantia » (Petite Constance), est la portion la plus élevée du vaste domaine. qui élabore non seulement le Vin de Constance, mais aussi des Sauvignon, des Chardonnay, des Riesling, des Cabernet sauvignon...

Si le Vin de Constance est reconnu comme l'un des plus grands vins au monde, il n'a pas eu « la vie facile », notamment avec l'épisode catastrophique du phylloxéra, la politique de l'apartheid et le boycott des produits sud-africains.

Disparu depuis un siècle, le Vin de Constance a ressuscité en 1980, lorsque Duggie Jooste a entrepris de replanter le vignoble. Afin de garder le même esprit du vin qui ravivait les esprits de Bonaparte, on a conservé les méthodes ancestrales pour élaborer ce nectar fait de muscat à petits grains, appelé aussi « hanepoot ».

L'ONCTUOSITÉ DU PASSERILLAGE

Ce vin de dessert n'est ni botytisé, ni fortifié. Les raisins sont passerillés, c'est-à-dire qu'on les laisse se dessécher sur les pieds de vignes, jusqu'à la fin du mois de mars - début avril (les vendanges ont lieu en février et en mars dans l'hémisphère sud), afin que les baies soient gorgées de sucres par l'évaporation de l'eau. Les vins sont mis en fûts de chêne pour deux années. « Nous ne désirons pas en retirer le goût [du bois] ou l'arôme, mais bien favoriser un processus lent d'oxydation et de maturation », explique Lowell Jooste, propriétaire du vignoble sud-africain, lors d'un passage à Montréal. Il en résulte des vins très aromatiques, onctueux, et dotés d'une longueur en bouche phénoménale.

J'ai été à même de constater l'exquis du Vin de Constance, lors d'une dégustation verticale (même vin de différents millésimes) de 14 millésimes. Ce voyage dans le temps proposait en premier lieu un Vin de Constance 2004. Ce millésime présentait des notes d'abricot, d'ananas et de miel. Il était pourvu de la fraîcheur nécessaire pour soutenir tout ce sucre résiduel naturel. En 2003, aucun Vin de Constance n'a été élaboré, à cause des conditions climatiques jugées insatisfaisantes pour faire un vin équilibré. À tour de rôle, donc, nous avons dégusté les vins jusqu'au millésime 1991. En passant par des arômes de crème brûlée, de fruits secs et de fumée en 2002, puis à un nez plus discret en 2001, souligné de fleur d'oranger, à une dose de marmelade, de caramel et d'abricot en 2000, à une note oxydée et de noix en 1999. Nous y sommes allés de nos papilles ravies jusqu'en 1994 avec les raisins de corinthe et avec le millésime 1993, le préféré du propriétaire. En finale, nous avons eu le privilège de déguster le premier millésime de la famille Jooste, 1986, impossible à trouver aujourd'hui puisqu'il n'a jamais été commercialisé. Il était encore croquant, frais, avec une puissance aromatique incroyable.

Servi avec des raisins secs, des abricots séchés, du fromage à pâte persillée, du foie gras, des desserts comme les tartes à la citrouille ou aux pacanes, le Vin de Constance est, de toute façon, un moment d'éternité.

Les quantités de bouteilles au Québec du Vin de Constance, que les amateurs s'arrachent, sont limitées à quelque 250 caisses annuellement. Il faut donc surveiller les arrivages la SAQ. Il reste quelques bouteilles du millésime 2004 au Québec (Code SAQ 10999655 - Prix 61,75 $) et du millésime 2002 (Code SAQ 365593 - Prix : 62 $/500 ml). Un petit prix, pour un instant de volupté!

En plus du Vin de Constance, le vignoble de Klein Constantia a d'autres vins sur les tablettes de la SAQ, soit le Sauvignon blanc, le Marlbrook rouge et le Late Harvest Riesling.

 

Photo principale :
CRÉDITS : Photo Klein Constantia (c)
LÉGENDE : Michel Roux Jr., propriétaire du restaurant Le Gavroche, à Londres, a réalisé un livre de recettes faites à base du Vin de Constance.
Photo 1 :
CRÉDITS : Photo Klein Constantia (c)
LÉGENDE : Lowell Jooste, propriétaire du vignoble de Klein Constantia
Photo 2 :
CRÉDITS : Photo Klein Constantia (c)
LÉGENDE : Pris seul en dégustation, ce vin que l'on compare volontiers aux étoffes les plus douces, se suffit à lui-même.

SAMYRABBAT.COM

 

Cet article est classé sous :Hélène Dion Chronique vin

rice color sorter is the most advanced in color sorting machines, to give maximum profit using low compressed air consumption and minimum product loss.
rice color sorter machine is a machine for sorting rice.
color sorter machine is very good price, you can choose what you like or which you need.
rice colour sorter is CCD colour sorter machine used for sorting rice for food industry.
colour sorter machine is worthy of the primacy in this field by right of its superior effectiveness, reliable performance and large proportion share of market.
rice color sorting machine offer wide range of rice color sorters and grain color sorters for the food industry.
color sorting machine as one top sorter products of grotechcolorsorter available for all kinds of rice applications.
rice colour sorting machine apply to separating granular materials according to the difference of optical properties.
colour sorting machine include four types rice color sorter.
rice color sorter is designed for sorting wheat, cereal and grain in food processed plant.
rice color sorter machine is good brand for sorting rice and grains.
color sorter machine is based on differences in the optical properties of rice.
rice colour sorter is a rice sieving machine that takes advantages of CCD sensor and digital processing system.
colour sorter machine are used in sorting and segregating various agricultural products including grains, wheat, rice, sesame seeds, sunflower seeds, coffee, & nuts.
rice color sorting machine is specially configured for effective and efficient sorting of food grains.
color sorting machine have been engaged in the design, installation and modernization of color sorter
rice colour sorting machine is the most popular colour sorting machine.
colour sorting machine is used for sorting varity grains.
meyer corp is No.1 color sorting machine supplier in China.
meyer corporation is the leading manufacturer and exporter of color sorting machines and food processing mill machinery for rice, dal, grains and other pulses.
rice color sorter Ancoo is the brand of Meyer.
rice color sorter machine supplier here also provide high quality millet color sorter machine, cost-effective products and services.
rice colour sorter is the first of its kind in grain sorting system with specialized features for high quality, fast and accurate sorting with ease of use.
rice colour sorter machine will do the sorting work quickly and efficiently.
color sorter machine is suitable for raw rice and boiled rice.
colour sorter machine have in recent years become a vital component in the wheat flour milling process.
color sorter machine manufacturer Ancoo is NO.1 in China.
rice color sorter machine is reasonable machine for food industry.
vacuum pumps are also available in different specifications as per the requirement of the clients.
vacuum pump is widely praised for its superior performance and capacity.
bombas de vacío es el equipo de vacío más utilizado.
bombas de vacío industriales es su mejor opción para la producción.
bombas de vacío son dispositivos que mejoran, crean y mantienen el vacío en una variedad de espacios cerrados en una variedad de formas.
bomba de vacío se pueden dividir básicamente en dos tipos, a saber, trampas de gas y bombas de transferencia de gas.
centrifugal pump is the most commonly used kinetic-energy pump.
centrifugal pumps are a sub-class of dynamic axisymmetric work-absorbing turbomachinery.
centrifugal pump manufacturer is your best choice for getting centrifugal pumps.
commercial ice maker is critical to ensuring your establishment is successful in delivering cold drinks to your customer.
commercial ice makers are great for any restaurant, bar, concession stand, hospital, or hotel.
commercial ice machine is the ressential equipment for restaurant and bar.
commercial ice machines are the best equipment for restaurant and bar, and hotel.
machining centers are designed to handle large parts including steel molds or other hardened materials.
machining center is the best choice for processing machine parts.
machining centers will make your shop more productive & more profitable.
machining center vertical is a machining center with its spindle in a vertical orientation.
meyer rice color sorter
ancoo rice color sorter
rice color sorter meyer
rice color sorter ancoo
meyer rice color sorting
ancoo rice color sorting
rice color sorting meyer
rice color sorting ancoo
color sorter machine meyer
color sorter machine ancoo
Rice Color Sorter Machine Nigeria
Rice Color Sorter Machine Philippines
Rice Color Sorter Machine Egypt
Rice Color Sorter Machine India
Rice Color Sorter Machine Sri Lanka
Rice Color Sorter Machine Pakistan
meyer rice color sorter
ancoo rice color sorter
meyer rice color sorting
ancoo rice color sorting
meyer color sorter machine
ancoo color sorter machine
meyer rice color sorter machine
ancoo rice color sorter machine
rice color sorter meyer
rice color sorter ancoo
rice color sorting meyer
ancoo rice color sorting
color sorter machine meyer
color sorter machine ancoo
rice color sorter machine meyer
rice color sorter machine ancoo

Endlesssummer@gmail.com - 25 décembre 2017
Photo Shoot Location in Hyderabad
the foto garage
You stole my heart, but I'll let you keep it.
DM for perfect couple shoot @thefotogarage
Your shoot- Our location.

The Foto Garage is South India’s first and foremost comprehensive designer studio in a resort for all types of photo and videography shootings


balu - 23 septembre 2019
Nom (pseudo)
Courriel (non-divulgé)
Lien Youtube
Réagissez à cet article.
Je désire m'inscrire à l'infolettre La Métropole.
Saisir les 5 caractères
ok