Les huiles essentielles sont utilisées dans plusieurs contextes. Si vous lisez ma chronique, vous savez déjà qu’elles peuvent être utiles autant pour le bien-être de votre corps (douleur, digestion, infections, etc) de votre état d’esprit (stress, insomnie, angoisses, etc), pour la maison (nettoyage, désinfection, etc) ou encore simplement pour le plaisir. Mais je ne vous ai pas encore mentionné qu’elles peuvent être utilisées dans la cuisine!
En effet les huiles essentielles (et leurs cousins, les hydrolats, que nous verrons dans une chronique ultérieure) peuvent être incorporées dans plusieurs recettes, en tant qu’aromates. Voilà que s’ouvre à vous un monde inspiré de saveurs étonnantes et variées! Â
Pour ce faire, je recommande de n’utiliser que des huiles et des hydrolats de qualité bio ou dite sauvage. Â
Vous utilisez probablement déjà plusieurs aromates dans vos recettes, soit des herbes telles que thym, romarin, basilic, menthe ou encore des épices comme la cannelle, le clou, la cardamome et plusieurs autres! Comment imaginer la cuisine sans l’ajout des ses merveilles aromatiques. Je dis souvent que le succès d’’un plat se trouve dans l’assaisonnement! Et si comme moi vous cuisinez de manière intuitive, c’est-à dire sans suivre les recettes à la lettre, vos plats sont probablement variés et une de vos recettes ne goute pas toujours exactement la même chose! Ce qui me semble heureux car j’apprécie la variété en cuisine. En effet, je me lasse rapidement de retrouver les mêmes saveurs, textures, aromes ou couleurs!! (« Variety is the spice of life » disent les anglais, voilà un adage plein de vérité!)
Si vous voulez commencer à utiliser les huiles essentielles dans vos mets, vous pouvez commencer tranquillement en substituant une (oui, une seule!!) goutte d’huile essentielle pour 2 cuillères à thé d’herbes fraiches ou encore ¼ de cuillère à thé d’épices telles que cannelle, cumin, clou etc. Ou encore, utiliser 1 goutte pour chaque 500 ml de votre recette totale (ou pour chaque 500 gr. si vous cuisinez au poids). Ces quantités sont approximatives et je vous conseille de toujours en mettre moins que plus, surtout lorsque vous expérimentez. Il sera toujours facile de rajouter des gouttes par suite, mais il vous sera très difficile de les enlever!!!
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Quelques conseils : faites attention en manipulant les huiles essentielles de ne pas les verser ou renverser sur la peau, car certaines peuvent irriter et certaines sont dermo-caustiques (cannelle, clou, origan, etc). De plus, Je recommande de verser LA goutte dans une cuillère, à l’écart du bol ou casserole dans lequel vous préparez votre recette, car parfois, le compte goutte est trop rapide et il tombe 2 ou 3 gouttes avant que vous n’ayez le temps de relever la bouteille! Â
Aussi, n’oubliez pas que les huiles essentielles sont insolubles dans l’eau (ou autres liquides aqueux), elles flotteront alors sur ces liquides (ce qui n’est pas grave), et qu’elles se mélangent bien aux matières grasses telles que les huiles végétales, le beurre ou la crème.
Les possibilités sont infinies. Pour débuter, je vous recommande d’essayer vos huile essentielles dans des recettes simples, tells que vos soupes, potages, vinaigrettes maisons, des biscuits, des muffins, trempettes, et même dans vos yogourts. Encore une fois commencez par une goutte dans votre recette, goûtez et ajoutez une ou deux gouttes selon votre gout.
Je vous laisse sur cette inspiration (ou plutôt sur votre appétit!) en vous offrant une recette de mousse au chocolat noir et menthe poivrée!!! Cette mousse facile à réaliser, a une texture absolument légère, voire même aérienne! Sa saveur de choco-menthe est à la fois subtile et délectable!
MOUSSE CHOCOLAT NOIR ET MENTHE POIVRÉE
IL VOUS FAUT :
250 g de chocolat noir 70 %
1/2 tasse de crème 35 %
6 blancs d’œufs
4 c. Ã soupe de sucre
Huile essentielle de menthe poivrée biologique
Feuille de menthe poivrée fraiche et framboises, pour la garniture
- Faire fondre le chocolat au bain-marie. Retirer de la chaleur.
- Chauffer la crème (sans la faire bouillir) et ajouter au chocolat fondu, tout en remuant afin de bien mélanger.
- Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre.
- Incorporer lentement environ un tiers des blancs d’œufs montés, à la préparation au chocolat et mélanger. Ajouter une goutte d’huile essentielle de menthe poivrée et remuer pour bien répartir l’arome de l’huile essentielle.
- Ajouter le reste des blancs d’œufs en pliant la pâte délicatement avec une spatule. La mousse doit être homogène. Gouter et, au besoin, ajouter une autre goutte d’huile essentielle de menthe poivrée. Remuer lentement.
- Verser dans des coupes, verrines ou ramequins individuels. Refroidir au moins 3 heures avant de manger. Au moment de servir, garnir d’une feuille de menthe poivrée fraiche et de quelques framboises.
J’aimerais vous rappeler que les conseils de santé mentionnés dans le cadre de cette chronique ne sauraient remplacer un avis médical. Si vous prenez des médicaments, mentionner à votre médecin et pharmacien que vous prenez ou désirez prendre des huiles essentielles.
VIVIA AROMATHÉRAPIE
LA PRODUCTION DES HUILES ESSENTIELLES
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