Champs d'agavé bleu / Photos: S. Rangel, A.Clavet
De tout temps, les paysans du Mexique ont utilisé les fibres d’un petit cactus appelé agavé pour fabriquer divers objets de la vie quotidienne, comme des hamacs. Une légende mexicaine raconte qu’un jour d’orage les pinas de l’agavé, accumulés dans un champ ont été frappés par un éclair et ont pris feu. Le lendemain, une odeur parfumée et subtile se dégageait du brasier. Les pinas brûlés offraient une texture douce et sucrée et leur fermentation a produit la première téquila.
Certaines distilleries artisanales de téquila, telle El Mexicano,* ont conservé la tradition de la cuisson et de la fermentation lentes des pinas, avant une double distillation. Ce soin particulier, notamment grâce à des fours en acier inoxydable, permet de préserver les parfums de l’agavé tant dans la téquila blanche, que celles appelées reposado et anejos qui ont vieillie en barils de chêne.
Léon Banuelos, d’El Mexicano, fabrique la téquila depuis 1973 à Arandas** dans la province du Jalisco au Mexique. Les modestes débuts de la compagnie El Mexicano avec une production de 300 litres de téquila par jour ont laissé place à une plus production de 16 000 litres par jour et ce, sans diminuer les critères de qualité et le mode de production. Cet artisan utilise exclusivement l’agavé bleu (Agave Azul Tequilana Weber) de la meilleure qualité.
Dans les bars à Montréal et ailleurs, la téquila est servie dans de petits verres et engloutie en quelques secondes. Cette façon de servir la téquila fait doublement injure à cette liqueur du ciel. D’abord, ces « shots » proposent des téquilas de mauvaise qualité composées de moitié d’agavé et l’autre de sucre de canne. Ce produit indigeste ne devrait pas porter le nom de téquila. La téquila véritable se doit d’être composée de 100% d’agavé et être fabriquée avec lenteur et beaucoup de soin. Ce nectar se doit d’être dégusté comme un cognac.***  Â
Un voyage au Mexique ne saurait être complet sans la visite d’une distillerie artisanale de téquila. La compréhension du mode de fabrication, la visite des champs d’agavé avec son sol rouge volcanique et une dégustation des téquilas blanche, reposado et anejos dans de petites flutes vous permettront de connaître et d’apprécier à sa juste valeur cette liqueur du ciel: la téquila.
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* Quelques images d’El Mexicano Â
** Petite ville typique avec son église et sa place publique: Arandas
*** Comment déguster une téquila de qualité
À visiter
La distillerie artisanale El Mexicano
À Arandas dans la région de Téquila
Jalisco, Mexique
ALAIN CLAVET
Certaines distilleries artisanales de téquila, telle El Mexicano,* ont conservé la tradition de la cuisson et de la fermentation lentes des pinas, avant une double distillation. Ce soin particulier, notamment grâce à des fours en acier inoxydable, permet de préserver les parfums de l’agavé tant dans la téquila blanche, que celles appelées reposado et anejos qui ont vieillie en barils de chêne.
Léon Banuelos, d’El Mexicano, fabrique la téquila depuis 1973 à Arandas** dans la province du Jalisco au Mexique. Les modestes débuts de la compagnie El Mexicano avec une production de 300 litres de téquila par jour ont laissé place à une plus production de 16 000 litres par jour et ce, sans diminuer les critères de qualité et le mode de production. Cet artisan utilise exclusivement l’agavé bleu (Agave Azul Tequilana Weber) de la meilleure qualité.
Dans les bars à Montréal et ailleurs, la téquila est servie dans de petits verres et engloutie en quelques secondes. Cette façon de servir la téquila fait doublement injure à cette liqueur du ciel. D’abord, ces « shots » proposent des téquilas de mauvaise qualité composées de moitié d’agavé et l’autre de sucre de canne. Ce produit indigeste ne devrait pas porter le nom de téquila. La téquila véritable se doit d’être composée de 100% d’agavé et être fabriquée avec lenteur et beaucoup de soin. Ce nectar se doit d’être dégusté comme un cognac.***  Â
Un voyage au Mexique ne saurait être complet sans la visite d’une distillerie artisanale de téquila. La compréhension du mode de fabrication, la visite des champs d’agavé avec son sol rouge volcanique et une dégustation des téquilas blanche, reposado et anejos dans de petites flutes vous permettront de connaître et d’apprécier à sa juste valeur cette liqueur du ciel: la téquila.
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* Quelques images d’El Mexicano Â
** Petite ville typique avec son église et sa place publique: Arandas
*** Comment déguster une téquila de qualité
À visiter
La distillerie artisanale El Mexicano
À Arandas dans la région de Téquila
Jalisco, Mexique
ALAIN CLAVET